La vigne a besoin de l’intervention humaine - Vendange avec Etienne Javet

Etienne Javet, Vigneron et propriétaire de Javet & Javet

L’entreprise viticole Demeter Javet & Javet sise à Lugnorre s’étend sur 4 hectares de vignes, réparties sur 8 parcelles dans le Vully et produit en moyenne 25'000 à 30'000 bouteilles de vin par an.

Avec Etienne Javet, c’est la sixième génération de la famille qui exploite les vignobles du Vully. Or, les générations précédentes vendaient leur production à des viticulteurs privés, comme par ex. à Simonet, Derron et bien d’autres, car il n’y a pas de coopérative dans le Vully. En parallèle à la vigne, elles pratiquaient également le maraîchage. Ainsi, Gérard, le père, s’était spécialisé dans la rhubarbe.

Lorsqu’Etienne obtint son diplôme de viticulteur en 2004, père et fils décidèrent de s’engager dans la production de vin. D’autant plus qu’avec l’ouverture des frontières suisses aux vins étrangers en 2001, la situation devenait compliquée pour les petits producteurs. Pour ses premiers millésimes en 2004, il avait choisi trois cépages différents : un Chasselas, un Pinot Noir et un Blanc de Noir. En même temps, il poursuivait des études qu’il achèvera en 2009 par un diplôme d’ingénieur HES en œnologie. Depuis, il vinifie toute la production lui-même.

Voilà cinq ans que Gérard, le père, est officiellement à la retraite, mais il continue de prêter main forte dans l’entreprise familiale. Antoine, le frère d’Etienne, est graphiste indépendant installé à Lugnorre et c’est l’auteur de tout le visuel de Javet & Javet, du logo au site Web en passant par les étiquettes. Véronique, l’épouse d’Etienne, travaille également à temps partiel dans l’entreprise. Elle assure la restauration des équipes pendant les vendanges ainsi que lors des séances de dégustation ou des journées des « Caves Ouvertes du Vully ». L’entreprise emploie aussi un vigneron diplômé à temps plein tout au long de l’année, Bastien. Enfin, pendant les périodes les plus intenses en main d’œuvre, comme par ex. l’effeuillage et bien sûr les vendanges, l’équipe s’agrandit (jusqu’à 12 personnes), généralement des proches ou des gens du village.

Viticulture biodynamique depuis 2010

Javet & Javet a adopté les principes de la biodynamie en 2010 et a obtenu le certificat Demeter en 2016. L’entreprise a rejoint « Passion Seeland bio:logique » dès la première heure. Etienne Javet est toujours ouvert pour la nouveauté, surtout en matière de produits bio, que ce soit dans la région ou de manière plus générale à l’échelle nationale. Il se passionne pour toutes les questions relatives à la biodynamie et veut apporter sa pierre à l’édifice pour rendre les produits bio plus visibles.

Pour vivifier et renforcer les vignes, Etienne utilise différentes variétés d’infusions, en particulier à base de prêle, d’ortie, d’achillée millefeuille, de pissenlit et de bourdaine. D’ailleurs cette dernière constitue l’une des meilleures armes pour lutter contre le mildiou. De plus, des extraits fermentés sont épandus, ce qui est particulièrement efficace contre les insectes. Alors que les vignerons conventionnels du Vully sont souvent confrontés à des problèmes d'insectes, ceux-ci sont nettement moins fréquents dans la viticulture biologique et Demeter. La peau des baies est si dense que les raisins sont très résistants et repoussent les insectes.

Défis de la nature

L’année 2024 fut l’une des plus difficiles. Le plus grand malfaiteur étant le mildiou, l’humidité persistante en mai et en juin est devenue ingérable. Le gel est venu s’y ajouter, et finalement de fortes averses de grêle le 1er août ont donné le coup de grâce. La maison Javet & Javet a enregistré des pertes importantes qui s’élèvent aux deux tiers d'une récolte moyenne. « Je n’ai jamais connu autant de problèmes dans le vignoble », soupire Etienne en ajoutant : « Non seulement la grêle endommage et détruit les grains de raisin, elle affaiblit également le pied de vigne qui est ensuite plus vulnérable face aux maladies. » Pour protéger les ceps, on effectue les pulvérisations à base de cuivre, qui sont encore autorisées. Chez Javet & Javet, on aimerait bien s’en passer, mais le constat est implacable : « Si l’on ne pulvérise pas, aucun rendement n’est à espérer la première année et la deuxième, la plante est détruite. A la différence des céréales, la vigne n’est pas en mesure d’assurer sa propre survie au fil du temps. »

L’année 2024 fut l’une des plus difficiles. Le plus grand malfaiteur étant le mildiou, l’humidité persistante en mai et en juin est devenue ingérable. Le gel est venu s’y ajouter, et finalement de fortes averses de grêle le 1er août ont donné le coup de grâce. La maison Javet & Javet a enregistré des pertes importantes qui s’élèvent aux deux tiers d'une récolte moyenne. « Je n’ai jamais connu autant de problèmes dans le vignoble », soupire Etienne en ajoutant : « Non seulement la grêle endommage et détruit les grains de raisin, elle affaiblit également le pied de vigne qui est ensuite plus vulnérable face aux maladies. »

Les vins ! Ils portent des noms qui font rêver tels que « Aime Terre », « Or du temps » ou « Le son des pierres » qui ont été concoctés dans la joie et la bonne humeur. Tous les vins des 20 dernières années sont décrits dans un catalogue publié sur le site Web http://www.javet-javet.ch Leur auteur est le célèbre œnologue Yves Beck qui a un faible pour les viticultrices et viticulteurs qui aiment leur terroir. Etienne Javet lui a passé cette commande à l’occasion du 20e anniversaire de Javet & Javet et Beck a dégusté les 150 vins. On se délecte déjà à la lecture d’un ouvrage dont l’objectif est de ravir ceux qui aiment lire et bien sûr toutes celles et tous ceux qui aiment le vin.

La clientèle apprécie beaucoup les séances de dégustation proposées tous les samedis de 10h à 12h, de fin avril à Noël. L’exploitation participe également chaque année aux « Caves Ouvertes du Vully » qui se déroulent le week-end de Pentecôte et début décembre. Environ 45 % des vins sont consommés dans la restauration. Les vins Javet & Javet sont en vente dans le magasin bio La Ferme 1794, à la sortie de Morat, ainsi que dans quelques autres magasins bio et boutiques spécialisées en vins, généralement de petite taille.

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