Hit saisonnier : Barba di Frate

Barba di Frate – également connue sous le nom de soude commune ou barbe des moines est un légume de printemps très connu en Italie qui jouit également d’une popularité croissante chez nous. Sa texture croquante saura par exemple apporter une note fraîche, salée et acidulée à un plat de spaghettis, à un risotto ou à une pizza. Dégusté cru avec un peu de vinaigre balsamique, d’huile et d’épices, il se révèle également délicieux en salade.

La barbe des moines pousse sous forme de touffes d’herbe ressemblant à de la ciboulette et se rencontre à l’état sauvage sur les rives de la Méditerranée, notamment en Italie. Elle préfère les sols salins et ses fanes sont riches en potassium, calcium et en vitamines.

David et Lucy Maurer à Diessbach ont commencé à cultiver de la barbe des moines il y a 12 ans. A l’époque, peu de choses étaient connues sur cette culture et les Maurer ont donc expérimenté plusieurs approches. Ils se sont notamment renseignés en Italie pour savoir comment obtenir un beau tapis dans leur tunnel. Tout aussi important est de trouver le bon moment pour la semer : la barbe des moines arrive à maturité pendant une courte période au printemps, lorsqu’il ne fait plus trop froid et pas encore trop chaud.

Recette : Barbe des moines avec pâtes

Pour 2 personnes :

1 bouquet de barbe des moines à 150 g

Un peu d’huile d’olive

1 à 2 oignons de printemps

1 gousse d’ail

1/2 citron

Sel et poivre

200 à 300g de pâtes, par ex. des spaghettis

Enlever les racines sur une bonne longueur et laver soigneusement les feuilles.

Faire revenir l’herbe des moines avec l’huile d’olive, les oignons et l’ail. Assaisonner selon vos préférences avec du poivre et du sel et relever d’un zeste de citron. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes, lorsqu’elles sont prêtes, y ajouter la barbe des moines et savourer. Bon appétit !