Producteurs : de g. à dr. Rolf Etter (Bioleguma), David Ramseier (Aare Bio), Christian Herrli (Seeland Bio)
Les maraîchers bio du Seeland que sont Aare Bio, Bioleguma et Seeland Bio ont décidé de s’associer sous le nom de Cococorsaires. Ensemble, ils s’engagent en faveur d’une production régionale et durable de haricots secs bio. Il s’agit du premier produit commun lancé sous la marque faitière PASSION SEELAND bio:logique .
Haricots bio sont produits sans pesticides chimiques de synthèse. La récolte est mécanique, tandis que le tri a toujours lieu à la main. Les haricots secs ne sont pas seulement un aliment, ils font également partie d’un circuit qui utilise de manière judicieuse tous les éléments de la récolte et de la transformation. Les déchets de la production peuvent servir de compost pour la culture de nouveaux haricots, tandis que la récolte excédentaire peut retrouver le chemin du marché sous la forme d’un aliment sain et sûr.
Selon l’association du patrimoine culinaire suisse, on trouve des traces de la présence de haricots secs en Suisse dès le début du XIXe siècle. Ils font donc partie de l’héritage culinaire de la Suisse. Les haricots sont par ailleurs un symbole de durabilité et de tradition régionale, préservée jusqu’à nos jours dans de nombreux ménages suisses. C’est ainsi qu’avec les haricots bio du Seeland, les corsaires mettent un morceau d’histoire suisse sur l’assiette !
Bien avant la découverte d’autres méthodes de conservation, nos ancêtres savaient déjà à quel point il est important de préserver les aliments en prévision d’une période de vaches maigres en ayant recours à des processus de séchage ou de déshydratation. La déshydratation est le processus d'extraction de l'eau des aliments. es micro-organismes qui provoquent la détérioration sont inhibés, ce qui permet de conserver la plupart des nutriments et des arômes.
Après le nettoyage, les haricots frais sont blanchis pour désactiver les enzymes susceptibles de détériorer leur saveur et leur couleur. Le séchage réduit la teneur en eau des haricots, de sorte qu’il faut environ un kilo de haricots frais pour fabriquer 100 g. de haricots secs.
Les haricots secs sont riches en vitamine C et en minéraux tels que le potassium, le magnésium ou le fer, et fournissent également d'importantes protéines. Ils présentent même une valeur nutritive et énergétique plus élevée que les haricots frais, dont la teneur en eau est d'environ 90 pour cent. Ils ont été considérés comme une source importante de protéines jusqu'à une époque avancée du 20e siècle.
Les haricots secs bio du Seeland sont vendus ici :
Boutique de ferme :
Pour les clients de Engros
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
Préparation
Servir avec des nouilles de riz ou du riz blanc parfumé.
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