Au marché avec Légumes bio Maurer

Les marchés sont le pré carré de Lucy Maurer, c’est elle qui se trouve dans l’œil du cyclone, qui planifie et cordonne pendant la semaine les préparations avec la récolte, le chargement et le transport ainsi que l’affectation du personnel sur les différents sites.

Les quelque 60 collaboratrices et collaborateurs pour la plupart engagé.e.s en temps partiel présentent des profils très divers : jeunes, étudiant.e.s, mères et pères, retraité.e.s… Lucy a une affection toute particulière pour les jeunes : « Après l’école et les études ou en parallèle, ils peuvent se frotter à la réalité du monde du travail, apprendre à prendre sur eux, affronter le froid ou le stress sur le stand, assumer des responsabilités, se découvrir dans un nouvel environnement. Par cet engagement, j’ai le bonheur de transmettre quelque chose à la prochaine génération. »

Aperçu du marché à Soleure

Dix conteneurs à roulettes remplis, cela représente environ 200 caisses de légumes et de fruits de saison qui seront vendus un seul samedi de juillet entre 6h00 et 12h00 sur le marché de Soleure. L’offre est très colorée et va de salades, dix variétés de tomates, cinq variétés d’aubergines, poivrons, dont des poivrons cornus, concombres jusqu’aux courgettes en passant par diverses variétés de haricots, d’oignons et de pommes de terre et bien plus. Les étals débordent de fruits frais et croquants et de baies juteuses qui attirent le regard, c’est la haute saison au pays de Cocagne ! L’une des spécialités les plus populaires sont les diverses cerises de saison récoltées sur 2.500 arbres dans l’installation couverte de la ferme sur lesquels veille Aschi (Ernst Maurer), le beau-père de Lucy, pourtant retraité. Le toit protège les cerisiers pendant la phase délicate de la floraison et ensuite les fruits de l’éclatement en cas de fortes précipitations. Dans le domaine des légumes aussi, l’exploitation familiale fait régulièrement de nouveaux essais ou suit les tendances : ainsi, il y a dix ans, elle a décidé d’introduire une spécialité alors encore relativement méconnue Barba di Frate (barbe de capucine), un produit de niche très populaire au printemps. Depuis 2022, Légumes bio Maurer cultive les petits piments verts Pimientos del Padrón qui rappellent les savoureuses tapas espagnoles et qui trouvent bien sûr également leur place dans nos assiettes en Suisse. La famille Maurer embrasse la nouveauté et s’intéresse aux spécialités susceptibles d’apporter du changement, mais : « Même les produits de niches doivent faire leurs preuves sur le marché », affirme Lucy.

Eviter le gaspillage alimentaire grâce à des solutions intelligentes

Parmi tous les délices, deux caisses avec l’inscription « 2e choix » attirent le regard : elles contiennent des légumes d’été aux formes inhabituelles, des poivrons au calibre trop petit, des concombres trop gros. Ces légumes ne sont pas conformes aux dimensions courantes ni aux exigences optiques, alors qu’elles affichent une qualité bio irréprochable et peuvent être transformés en délicieux plats. Ils sont proposés à des prix bien inférieurs, les concombres surdimensionnés à environ à 2 francs pièce … Les ménages avec un petit budget ont ainsi accès à des produits bio tout en réduisant le gaspillage alimentaire en procurant un sentiment de grande satisfaction.

La clientèle d’habitué.e.s rejoint le cercle des ami.e.s

Les marchés tiennent particulièrement à cœur à Lucy :

Andrea et Reto Stalder venant de Kirchberg dans le canton de Berne peuvent confirmer ces dires. Voilà des années qu’ils viennent chaque samedi au marché de Soleure pour faire leurs courses de la semaine avec, bien sûr, un passage obligé au stand de Légumes bio Maurer, car « Lucy est notre dealer en légumes », plaisante Andrea. Ce couple en activité professionnelle a la chance de pouvoir rentrer à la maison chaque midi et donc de pouvoir se préparer son déjeuner. Et même si ce sont des acheteurs chevronnés, il leur arrive de céder à la tentation et d’acheter beaucoup trop. « Le vendredi, nous concoctons alors un plat surprise créatif, toujours délicieux ! ». Quand on leur demande quel est leur légume préféré, après longue réflexion, Andrea cite les Pimientos del Padrón, toutes les variétés de haricots et les délicieuses tomates cœur de bœuf du chef senior Aschi. En un rien de temps, on échange des recettes et des idées de préparation. Lucy s’en mêle également pour louer les aubergines rôties…

Un chef à plein temps fait partie des effectifs

Pour son quotidien, la famille Maurer s’offre les services d’un cuisinier. Daniel Michel a rejoint l’entreprise en 2017 et sa mission consiste à nourrir la grande famille. Avec les quatre enfants Lena (née en 2004), Laurin (née en 2007), Lorenz (né en 2009) et Samuel (né en 2011), les beaux-parents et d’autres – toute personne de passage affamée – il y a toujours entre 10 et 15 personnes à table. Une autre tâche tout aussi importante lui a également été confiée : Daniel transforme les excédents saisonniers ainsi que les produits dits de 2e choix, il prépare des purées de tomates, compotes de pommes, confitures et gelées, fait sécher, congèle, etc. La famille Maurer évite ainsi le gaspillage de produits de qualité mais peu attrayants sur le plan optique et se vendant par conséquent moins bien. Sans oublier les pains maison et pains d’épeautre qu’il confectionne et qui embaument la maison.

Boutique à la ferme et boutique en ligne

Les personnes qui ne veulent pas ou ne peuvent se rendre au marché, trouveront ce qu’elles souhaitent dans la boutique à la ferme gérée par Légumes bio Maurer à Diessbach bei Büren (ouverte de mardi à samedi). Outre les produits frais cultivés dans les champs, on y trouve également des produits laitiers de la région ainsi qu’un petit assortiment sélectionné de produits diététiques, bien sûr exclusivement en qualité bio. Et enfin, pour celles et ceux qui ne veulent même pas sortir de la maison, il existe depuis 2021 la possibilité de commander en ligne. Que ce soit un panier avec des légumes et salades de saison, un panier de fruits de saison ou une sélection de délices bio : l’objet du désir est livré par la poste ou un coursier à vélo dès le lendemain. Pour réduire au maximum l’emballage nécessaire, Légumes bio Maurer accorde une grande importance aux sacs et verres réutilisables … les facteurs apportent donc également leur contribution.

La boutique à la ferme et la boutique en ligne, c’est bien joli, mais la vraie passion de Lucy est et demeure le marché. Bientôt, elle fêtera ses 25 ans depuis ses premiers pas en 2000. Tout juste une semaine après sa rencontre avec son futur mari David, elle est partie avec lui pour tenir le stand. Aujourd’hui, c’est ensemble que mari et femme gèrent l’exploitation fondée en 1975 par Marianne et Ernst Maurer. Alors que David s’occupe avant tout des champs et des machines, Lucy se dédie corps et âme à la vente sur les marchés, c’est un véritable violon d’Ingres et ça se voit de loin.

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