Produzenten: v.l.n.r. Rolf Etter (Bioleguma), David Ramseier (Aare Bio), Christian Herrli (Seeland Bio)
Bohnenpiraten nennt sich der Zusammenschluss der Seeländer Bio-Gemüseproduzenten Aare Bio, Bioleguma und Seeland Bio. Gemeinsam setzen sie sich für eine regionale und nachhaltige Bio-Bohnenproduktion ein. Die Bohnenpiraten Bio-Dörrbohnen werden unter der Dachmarke PASSION SEELAND bio:logique als erstes gemeinsames Produkt lanciert.
Bio-Bohnen werden ohne chemisch-synthetische Pestizide produziert. Die Ernte erfolgt maschinell, während die Auslesung der Bohnen immer noch in Handarbeit ausgeführt wird. Dörrbohnen sind nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern auch Teil eines Kreislaufsystems, in dem alle Teile des Anbaus und der Verarbeitung sinnvoll genutzt werden. Abfälle aus der Produktion können als Kompost für den Anbau neuer Bohnen verwendet werden, während überschüssige Ernte in Form von Dörrbohnen als gesundes und sicheres Lebensmittel wieder in den Markt eingeführt wird.
Laut dem Verein Kulinarisches Erbe der Schweiz, sind Verweise auf das Vorkommen von Dörrbohnen in der Schweiz bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts zu finden. Sie gehören somit zum kulinarischen Erbe der Schweiz. Bohnen sind auch ein Symbol für Nachhaltigkeit und regionale Traditionen, die bis heute in vielen Schweizer Haushalten hochgehalten werden.
Vor der Entdeckung anderer Konservierungsmethoden wussten unsere Vorfahren, wie wichtig es war, Nahrungsmittel in Zeiten des Überflusses durch Trocknen oder Dörren für spätere Mangelzeiten haltbar zu machen. Dörren ist der Prozess des Entziehens von Wasser aus Lebensmitteln, Mikroorganismen, die den Verderb verursachen, werden gehemmt und die meisten Nährstoffe und Aromen bleiben erhalten.
Nach der Reinigung der frischen Bohnen, werden sie blanchiert, um Enzyme zu deaktivieren, die den Geschmack und die Farbe der Bohnen beeinträchtigen könnten. Die Trocknung reduziert den Wassergehalt der Bohnen erheblich, so wird aus einem Kilo frischen Bohnen rund 100gr Dörrbohnen hergestellt.
Dörrbohnen enthalten reichlich Vitamin C und Mineralien wie Kalium, Magnesium oder Eisen darunter liefern sie auch wichtiges Eiweiss. Sie weisen sogar einen höheren Nähr- und Brennwert als frische Bohnen auf, deren Wassergehalt rund 90 Prozent beträgt. Sie galten sie bis weit ins 20. Jahrhundert hinein als wichtige Eiweissquelle.
Die Bio-Dörrbohnen der Seeländer Bohnenpiraten werden hier Angeboten:
Hofläden:
Für Engros-Kunden:
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung
Dazu passen Reisnudeln oder weisser Parfumreis.
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